所需食材；鴨（yā）翅850克 香蔥2根 八角3瓣 桂皮2小塊 香葉1片 花（huā）椒30粒 料酒1湯匙 冰糖（táng）6小塊 老抽4湯（tāng）匙 食鹽1小（xiǎo）勺 味精少許 幹辣椒3個 老薑5片
1.準備好新（xīn）鮮鴨（yā）翅，洗淨後（hòu），用清浸泡15分鍾
2.放案板上切去翅尖後，再剁成二節
3.放入清水鍋，加（jiā）蓋大火，焯水
4.滾開後，關（guān）火，撈出鴨翅洗淨瀝幹
5.重新放入清（qīng）水鍋中：添加蔥薑、八角、桂皮、香葉、花椒和幹辣椒
6.加蓋大火，煮開後（hòu），滴入少許（xǔ）適量料酒，加蓋轉小（xiǎo）火
7.大約（yuē）燉至1分鍾後，加入適量老抽
8.開蓋轉大火，使老抽（chōu）迅速與湯汁混合
9.加入適量老冰（bīng）糖，加蓋轉小火繼（jì）續
10.約15分鍾後，添加食鹽（yán），轉中大（dà）火收汁
11.撒少許味精關火
技巧
1、鴨翅易熟，無需燉過（guò）長時（shí）間
2、鴨翅清淨浸泡後焯水，再燉時：就會沒有多餘血沫
3、先白煮，約6成熟時再（zài）放入老抽和食鹽，營養又快速
4、有條件的話，悶一夜後食用，更入味，反之也可及時食用